，分別是：
1、保證加熱設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)良好，無(wú)故障
。
2、工具
、用具及調(diào)料準(zhǔn)備充分
，擺放合理，方便使用
。
3
、熱處理時(shí)迅速快捷。（灼水時(shí)要注意菜品質(zhì)地
，有計(jì)劃按順序灼燙或滑油或蒸煮，蔬菜灼燙后要及時(shí)冷卻散熱
，保持色澤翠綠鮮美
。）
4、滑油過(guò)油時(shí)要掌握油溫不得脫糊
，同時(shí)要保證生產(chǎn)操作安全
。（人身安全、食品安全
。）
5、糊漿調(diào)制要準(zhǔn)確
，糊漿選用要正確
，濃度要合乎要求，掌握好糊漿調(diào)制量
，避免不足或剩余過(guò)多，造成浪費(fèi)
。
6
、調(diào)料投放時(shí)必須及時(shí)準(zhǔn)確
、順序
、適時(shí)，調(diào)料必須清潔無(wú)雜質(zhì)
。
7
、火候使用時(shí)要根據(jù)菜肴的質(zhì)地和烹調(diào)方法的要求靈活掌握火力的大小、時(shí)間的長(zhǎng)短
。
8、烹調(diào)加熱時(shí)要按菜肴的要求翻攪
，必須及時(shí)、快捷
、均勻
，防止生熟不同步而出現(xiàn)外糊內(nèi)生、受熱不均的現(xiàn)象
致力于打造從田園到餐廳
，集基地管理
、主輔食材批發(fā)配送、提供團(tuán)膳服務(wù)（食堂承包或托管）
、餐飲連鎖管理為一體的大型專(zhuān)業(yè)團(tuán)膳餐飲管理集團(tuán)企業(yè)
。
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