。嚴(yán)格把好采購質(zhì)量
，進(jìn)貨檢驗(yàn)
、生熟隔離操作、消毒關(guān)
；平時(shí)確保食品新鮮，嚴(yán)格按照“5S”整理、整頓
、清掃、清潔
、教養(yǎng)、規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)操作
，食物中毒。
二
、品質(zhì)有保障
1
、從菜單開列
、采購檢驗(yàn)、儲(chǔ)存
、加工處理
、烹飪制作到客戶服務(wù)部
。
2、由專業(yè)人員負(fù)責(zé)食品質(zhì)量驗(yàn)收和檢查
，并做出次日的工作計(jì)劃規(guī)范所有程序達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)化。
三
、成本控制
1、明確“省錢等于賺錢”的概念
，做到效益從管理中出來。
2
、電腦數(shù)據(jù)化管理，減少人為差錯(cuò)
，有效控制成本
，每一分錢都用在改良員工伙食上
。
四
、菜色變化
1、專業(yè)負(fù)責(zé)食品市場(chǎng)行情調(diào)研
，掌握新食材供應(yīng)狀況
。
2
、定期技術(shù)交流會(huì)議
，做好每次會(huì)議記錄可供今后探討改良方案
，續(xù)而推出新菜品種。
3
、電腦開菜單，確保營養(yǎng)
、美味
、品種多樣化。
4
、錄用各地不同關(guān)系廚師
，整理出菜譜
。
江蘇省泰州市高港區(qū)刁鋪民營產(chǎn)業(yè)9號(hào)樓
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